Iniziate col tritare uno scalogno, in pezzi piccoli e sottili; ottenuta la giusta forma, imbionditelo con un cucchiaio di burro. Aggiungete il riso e fatetelo tostare al pòunto giusto. Mano a mano, poi, aggiungete un mestolo di brodo per volta fino ad ottenere la giusta cottura del riso. Mantecate il riso con la ricotta grattugiata stagionata al pepe nero o semplice, una spolverata di noce moscata, pepe se la ricotta adoperata è semplice.

Tagliate il fiordilatte a fette sottili; imburrate una teglia al cui interno stenderet uno strato ben spesso di riso. Riopritelo con il fiordilatte a fette, mescolate energicamente. Fate la stessa cosa con i restanti ingredienti (Spech a dadini, prosciutto a danidi e i formaggi). Mescolato il tutto in modo adeguato, appianate il riso nella teglia e cospargetelo di grana o parmiggiano grattugiato e il restante burro fuso.

Infornate a 220°C per 30 minuti circa. Ottenuta una buona doratura, togliete la teglia dal forno e fate riposare il timballo per 5 o 10 minuti.

Servitelo tiepido.