Posizionate la carne su di un tagliere ed eliminate la cartilagine e il grasso in eccesso che potrebbero altrimenti indurire durante la cottura. Poi con lo spago da cucina procedete a realizzare la gabbia che lo conterrà. Tritate le verdure per il soffritto: ponete nel mixer il sedano, la carota , la cipolla, azionate il mixer per sminuzzarle finemente e tenete da parte il misto di verdure per il soffritto. Ora ponete un tegame ampio sul fuoco dove farete sciogliete 30 g di burro; fatevi rosolare, su tutti i lati, l’arrosto. Quando la carne sarà ben rosolata, toglietela dal tegame in cui andrete, poi, a sciogliere il restante burro con la cipolla, il sedano e la carota precedentemente tritati. Lasciate soffriggere per un paio di minuti, dopodiché aggiungete anche l’aglio e le foglie di alloro. Quando il soffritto sarà ben consumato, unitevi l’arrosto e sfumate con il mezzo bicchiere di vino. aggiungerete il latte già caldo e proseguite alla cottura della carne (per circa 50 minuti) con il coperchio. A cottura ultimata, estraete la carne e, curandovi di togliere l’aglio e le foglie di alloro, frullate quanto è rimasto fino ad ottenere una salsa cremosa ed omogenea. In un’altra ciotola, mescolate con una frusta, un cucchiaio di acqua fredda ed un cucchiaio di farina setacciata. Unite, quindi, alla salsa precedentemente ottenuta, mescolando a fuoco lento. Quando la salsa sarà cremosa spegnete il fuoco e trasferitela in una salsiera. Prendete l’arrosto al latte, tagliatelo a fette e servitelo accompagnandolo con la salsa calda .