Tagliate a fette le melanzane nel senso della lunghezza, dopo averle sbucciate e mettetele in acqua e sale per circa 10 minuti in modo che perdano un po’ di amaro. Sciacquatele ed asciugatele. 

In una terrina sbattete le uova con un po’ di sale e un po’ di parmigiano e in un altro piatto, mettete della farina. Quindi, passate le melanzane prima nella farina e poi nell’uovo per poi friggerle, poche per volta, in un ampia padella piena d’olio evo bollente. Man mano che le sollevate dall’olio, riponetele su carta da cucina per assorbirne i grassi in eccesso.

Nel mentre, cucinate la passata di pomodoro soffriggendo prima la cipolla tritata; una volta dorata, unite la passata, il sale e il basilico. Cuocete per 20 minuti circa.In una teglia iniziare con un primo strato di passata di pomodoro, poi, stendete le melanzane, la provola a dadini, il basilico e il parmigiano; continuate cosi’ fino ad ingredienti ultimati. Cospargete con abbondante parmigiano ed infornare a 200° per 20 minuti circa.

Consiglio: la provola, possibilmente, compratela il giorno prima e tenetela in frigo, in modo che possa asciugarsi un po’.